Ingrédients:

  • 120 g de noisettes brutes
  • 190 g de farine tout usage (tamisée)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 5 g de sel fin
  • 225 g de beurre non salé (ramolli)
  • 150 g de cassonade (bien tassée)
  • 100 g de sucre blanc granulé
  • 2 gros œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 250 g de pépites ou morceaux de chocolat noir (60-70%)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Étaler les noisettes sur une plaque et torréfier pendant 8 à 10 minutes. Les transférer dans un torchon propre et frotter pour retirer les peaux. Concasser grossièrement et réserver.
  2. Dans un bol moyen, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Dans le bol du batteur, crémer le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse (environ 3 minutes).
  4. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter l'extrait de vanille. Bien battre après chaque ajout.
  5. Réduire la vitesse du batteur au minimum et incorporer progressivement le mélange sec jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Incorporer les morceaux de chocolat et les noisettes concassées à l'aide d'une spatule.
  7. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure (crucial pour la texture).
  8. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser les plaques de papier sulfurisé. Former des boules de pâte (environ 50g chacune) et les espacer de 5 cm sur la plaque.
  9. Enfourner une plaque à la fois pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit paraître légèrement sous-cuit.
  10. Retirer la plaque du four et laisser les cookies reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.