Ingrédients:

  • 150 g de cerneaux de noix de pécan, grossièrement hachés
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • ⅛ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 170 g de beurre non salé, ramolli
  • 150 g de cassonade
  • 100 g de sucre blanc cristallisé
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 280 g de farine tout usage (type T55)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Torréfier les noix de pécan sur une plaque pendant 6 à 8 minutes. Refroidir, puis hacher grossièrement. Mélanger les noix torréfiées avec les quatre épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle) dans un petit bol. Réserver.
  2. Dans le bol du batteur, crémer le beurre ramolli avec le sucre blanc et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3 minutes).
  3. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter l'extrait de vanille. Bien racler les bords du bol.
  4. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
  5. Incorporer délicatement le mélange épices/noix de pécan à l'aide d'une maryse.
  6. Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure (l'idéal étant 3 heures ou une nuit).
  7. Former des boules de pâte (environ 2 cuillères à soupe par cookie) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace généreux entre elles.
  8. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit paraître légèrement sous-cuit.
  9. Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.