Ingrédients:

  • 1 kg de rhubarbe fraîche, lavée et coupée en morceaux de 1-2 cm
  • 750 g de sucre cristallisé
  • Le jus d'1 citron jaune frais
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), pelé et râpé finement
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée

Instructions:

  1. Laver, éplucher (si la rhubarbe est dure) et couper la rhubarbe en morceaux.
  2. Mélanger la rhubarbe coupée avec le sucre, le jus de citron et le gingembre râpé dans la bassine à confiture. Laisser macérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.
  4. Dès l'ébullition, baisser le feu à moyen et écumer la surface de la confiture avec une écumoire.
  5. Continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la confiture épaississe. Effectuer le test de la goutte.
  6. Incorporer l'extrait de vanille juste avant de retirer la confiture du feu (si vous utilisez de l'extrait).
  7. Remplir immédiatement les pots stérilisés avec la confiture chaude, en laissant environ 1 cm d'espace libre en haut. Fermer hermétiquement les couvercles.
  8. Laisser les pots refroidir complètement à température ambiante. Conserver dans un endroit frais et sombre.