Ingrédients:
- 1 kg de mûres fraîches, mûres et propres
- 750g de sucre cristallisé (sucre blanc)
- Jus d'1/2 citron jaune (environ 30 ml)
- Une pincée de sel (environ 1/8 tsp)
- (Optionnel) une cuillère à soupe de pectine liquide
Instructions:
- Rincez délicatement les mûres. Retirez les tiges et les feuilles.
- Dans la grande casserole, mélangez les mûres, le sucre, le jus de citron et le sel.
- Laissez macérer le mélange pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) à température ambiante pour extraire le jus des baies.
- Placez la casserole sur feu moyen-vif. Portez le mélange à ébullition, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle et ne brûle.
- Écumez toute la mousse qui se forme à la surface de la confiture à l'aide d'une écumoire.
- Utilisez un thermomètre à sucre; visez 104-105°C. Alternativement, utilisez le test de l'assiette froide: placez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Laissez refroidir une minute. Si elle se ride lorsque vous la poussez avec votre doigt, elle est prête.
- Versez délicatement la confiture chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d'espace libre.
- Essuyez les bords des pots. Placez les couvercles sur les pots et serrez les bandes jusqu'au bout des doigts. Si vous souhaitez effectuer un traitement au bain-marie pour la stabilité à la conservation, traitez pendant 10 minutes. Sinon, laissez les pots refroidir complètement à l'envers. Cela crée un joint sous vide (vous devriez entendre un pop lorsqu'il est scellé).
- Laissez les pots refroidir complètement avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.