Ingrédients:

  • 900g de fraises fraîches et mûres, équeutées et coupées en quatre
  • 400g de sucre granulé
  • 30ml de jus de citron frais (environ 1 gros citron)
  • Facultatif: 5ml d'extrait de vanille ou 1 branche de thym frais

Instructions:

  1. Équeutez et coupez les fraises en quatre.
  2. Dans une grande casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Remuez doucement pour combiner et laissez reposer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à quelques heures) pour macérer. Cela fait ressortir les jus et crée une base de pectine naturelle.
  3. Placez la casserole sur feu moyen-vif. Portez le mélange à ébullition en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle.
  4. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle atteigne 104°C. Si vous n'utilisez pas de thermomètre, placez une petite cuillère de confiture sur l'assiette froide. Laissez reposer pendant 30 secondes. Poussez doucement la confiture avec votre doigt; si elle se plisse, c'est prêt. Si elle reste liquide, continuez la cuisson pendant quelques minutes et testez à nouveau.
  5. Retirez la casserole du feu et écumez toute mousse qui s'est formée à la surface de la confiture. Cela se traduira par un produit final plus clair et plus attrayant visuellement.
  6. Incorporez l'extrait de vanille ou le brin de thym frais, si vous l'utilisez. Retirez le brin de thym avant de mettre en pot.
  7. Versez délicatement la confiture chaude dans des pots stérilisés, en laissant un espace libre de 6 mm. Essuyez les bords des pots et placez les couvercles sur le dessus.
  8. Pour un stockage à long terme (12 à 18 mois), traitez les pots dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes (ajuster en fonction de l'altitude). Suivez les procédures de mise en conserve appropriées. Si vous ne traitez pas, la confiture doit être réfrigérée et consommée dans les quelques semaines.
  9. Laissez les pots refroidir complètement sur une surface recouverte d'une serviette. Au fur et à mesure qu'ils refroidissent, vous devriez entendre un son de « claquement » lorsque les couvercles se scellent. Vérifiez que les couvercles sont correctement scellés en appuyant sur le centre de chaque couvercle; il ne doit pas fléchir.