Ingrédients:

  • 1,5 kg de figues fraîches bien mûres
  • 700 g de sucre de canne blond
  • 2 citrons bio (jus et zestes)
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Nettoyer les fruits. Rincer les figues délicatement sous l'eau froide et les sécher avec un linge propre.
  2. Retirer le pédoncule et couper les fruits en quatre ou en six selon leur taille.
  3. Mélanger les fruits, le sucre, le jus et les zestes de citron dans un grand récipient.
  4. Fendre la gousse, gratter les graines et ajouter le tout (gousse comprise) au mélange.
  5. Couvrir et laisser reposer 12 heures 20 min au frais pour créer le sirop.
  6. Verser le mélange dans la bassine et porter à ébullition douce jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides.
  7. Retirer l'écume blanche en surface avec une cuillère plate.
  8. Après 45 min, verser une goutte sur une assiette froide ; elle doit se figer instantanément.
  9. Remplir les bocaux stérilisés jusqu'à 5 mm du bord.
  10. Fermer et retourner les pots immédiatement jusqu'à refroidissement complet.