Ingrédients:
- 2 kg de coings bien mûrs
- 2 citrons jaunes bio (jus et zestes)
- 1,6 kg de sucre cristallisé
- 1,2 litre d'eau filtrée
- 1 bâton de cannelle
Instructions:
- Lavez soigneusement les coings pour retirer le duvet. Pèle-les et coupe les en quartiers, puis en petits dés de taille uniforme. Place les pelures et les cœurs (avec les pépins) dans ton étamine et ferme la solidement avec une ficelle de cuisine.
- Dans ta bassine, verse 1,2 litre d'eau et dépose le sachet de pépins. Porte à ébullition et laisse frémir 15 minutes. Cette étape extrait la base gélifiante naturelle. Retire ensuite le sachet en le pressant bien pour récupérer tout le précieux liquide visqueux.
- Ajoute les dés de coings, le sucre cristallisé, le jus des citrons et les zestes ainsi que le bâton de cannelle. Remue doucement avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Le mélange doit devenir transparent et brillant.
- Porte à ébullition sur feu vif. Dès que de grosses bulles apparaissent, baisse légèrement le feu pour maintenir un frémissement constant. C'est ici que tu dois surveiller la couleur.
- Laisse cuire environ 1 heures 15 min en remuant de temps en temps pour que les fruits n'attachent pas au fond. La préparation doit passer du jaune au orange, puis au rouge rubis.
- Vers 1 heures 30 min de cuisson, vérifie la température. Elle doit atteindre 104-105°C. Fais le test de l'assiette froide : la goutte doit s'arrêter net.
- Retire le bâton de cannelle. Verse la confiture brûlante dans les pots stérilisés jusqu'à 2 mm du bord. Cette précision évite d'emprisonner trop d'air.
- Visse les couvercles immédiatement et retourne les pots sur un linge propre. Laisse les refroidir complètement dans cette position. Cela crée le vide d'air nécessaire à une longue conservation sans conservateurs chimiques.