Ingrédients:
- 800g d'abricots mûrs, dénoyautés et hachés
- 400g de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 4 brins de coriandre fraîche, feuilles seulement, hachées grossièrement
Instructions:
- Préparer les abricots: Laver, dénoyauter et hacher les abricots en morceaux à peu près égaux.
- Macérer les fruits: Dans la casserole, mélanger les abricots hachés, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Cuire la confiture: Ajouter le miel d'acacia au mélange d'abricots. Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle et ne brûle.
- Écumer et mijoter: Pendant la cuisson de la confiture, écumer toute mousse (écume) qui se forme à la surface. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la confiture épaississe.
- Ajouter la coriandre: 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, incorporer les feuilles de coriandre hachées.
- Tester la cuisson: Placer une petite cuillerée de confiture sur l'assiette refroidie. Remettre l'assiette au congélateur pendant 1 minute. Si la confiture se ride lorsque vous la poussez avec votre doigt, elle est prête.
- Mettre en pots et sceller: Verser délicatement la confiture chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant environ ¼ de pouce (6 mm) d'espace libre. Essuyer les bords des bocaux, placer les couvercles et serrer les bandes au doigt.
- Inverser et refroidir: Inverser les pots remplis et laisser refroidir complètement. Cela crée un joint sous vide.