Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 900g d'oignons jaunes, finement tranchés
  • 3g de sel kasher
  • 0.5g de poivre noir fraîchement moulu
  • 50g de sucre granulé
  • 60 ml de vinaigre balsamique
  • 60 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux)
  • 1 brin de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)

Instructions:

  1. Préparer les oignons : Trancher les oignons finement et uniformément.
  2. Sauter les oignons : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le sel et le poivre. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides (environ 15-20 minutes).
  3. Caraméliser : Réduire le feu à doux. Ajouter le sucre et continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur brun doré foncé et soient très mous et confiturés (environ 30-40 minutes). Soyez patient; c'est là que la magie opère! Garder le feu doux et lent, comme chantait Serge Gainsbourg!
  4. Déglacer : Ajouter le vinaigre balsamique et le vin rouge. Gratter les morceaux bruns du fond de la poêle.
  5. Mijoter : Ajouter le thym. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que le confit soit épais et brillant (environ 5-10 minutes).
  6. Refroidir et conserver : Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.