Ingrédients:

  • 1 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 citron vert, pressé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile de coco)
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 piment scotch bonnet, finement haché (graines retirées)
  • 400g de tomates en dés en conserve
  • 200g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 200g de carottes, pelées et coupées en tranches
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco
  • 475 ml de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • Coriandre fraîche, hachée

Instructions:

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le poulet, mélanger pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à la nuit).
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Incorporer le reste de la poudre de colombo et le piment scotch bonnet haché. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Attention à ne pas brûler les épices!
  4. Incorporer les tomates en dés, les pommes de terre et les carottes. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter le poulet mariné, le lait de coco, le bouillon de poulet et la feuille de laurier dans la casserole. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Retirer la feuille de laurier. Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud.