Ingrédients:

  • 240 ml d'eau
  • 56 g de beurre non salé
  • 3 g de sel fin
  • 120 g de farine tout usage (tamisée)
  • 2 gros œufs
  • 1 Litre d'huile végétale pour friture
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 5 g de cannelle moulue

Instructions:

  1. Préparer l'huile : Remplir la friteuse ou la cocotte d'huile sur environ 5 cm. Chauffer à 175°C (350°F) et maintenir la température avec un thermomètre.
  2. Dans la casserole, porter à ébullition rapide l'eau, le beurre et le sel.
  3. Retirer du feu. Incorporer d'un coup toute la farine tamisée et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène (panade).
  4. Remettre sur feu très doux pendant 1 minute en remuant pour sécher légèrement la pâte. Retirer du feu.
  5. Incorporer les œufs un par un, en battant énergiquement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, apte à être pochée.
  6. Transférer la pâte chaude dans une poche à douille munie d'une douille cannelée étoilée.
  7. Presser des bâtonnets de pâte de 10 à 15 cm directement dans l'huile chaude, en coupant la pâte avec un couteau ou des ciseaux.
  8. Frire par petites fournées environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  9. Égoutter immédiatement les churros sur une grille ou du papier absorbant.
  10. Dans une assiette creuse, mélanger le sucre cristallisé et la cannelle moulue. Rouler les churros chauds dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés.
  11. Servir immédiatement, idéalement avec un chocolat chaud épais fait maison.