Ingrédients:
- 240 ml d'eau
- 1 g de sel fin
- 5 g de sucre granulé
- 30 g de beurre non salé, coupé en dés
- 125 g de farine tout usage (T55 ou T65)
- 2 gros œufs (environ 100-110 g), à température ambiante
- 1 litre d'huile neutre (tournesol, colza ou arachide) pour la friture
- 100 g de sucre granulé pour l'enrobage
- 15 g de cannelle moulue pour l'enrobage
- 100 g de chocolat noir (min. 60% cacao) pour la sauce
- 125 ml de crème liquide entière (35%) pour la sauce
- Une pincée de sel pour la sauce
Instructions:
- Bouillir : Dans une casserole moyenne, combiner l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition rapide, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
- Incorporer la Farine : Retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter toute la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois.
- Dessécher la Pâte : Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Continuer de mélanger et de travailler la pâte pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit former une boule et laisser une fine pellicule blanche au fond de la casserole. C'est l'étape clé pour assécher la pâte.
- Incorporer les Œufs : Transférer la pâte dans un grand bol. Laisser tiédir 5 minutes. Ajouter les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit entièrement incorporé et que le mélange redevienne homogène avant d'ajouter le suivant.
- Pocher : Transférer la pâte dans la poche à douille munie d'une douille étoilée fermée (Crucial pour la sécurité). Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Chauffer l'Huile : Verser l'huile et la faire chauffer à 170°C – 180°C. Utiliser un thermomètre à friture et ne jamais dépasser cette température.
- Former et Frire : Poacher directement des bandes de pâte de 10 à 15 cm au-dessus de l'huile chaude, en coupant avec un couteau ou des ciseaux. Frire pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que les churros soient uniformément dorés et croustillants. Cuire par petits lots.
- Égoutter et Enrober : Retirer les churros à l'aide de l'écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Pendant qu'ils sont encore chauds, les rouler dans le mélange de sucre granulé et de cannelle moulue.
- Préparer la Sauce Chocolat : Chauffer la crème jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter la pincée de sel. Servir immédiatement avec les churros chauds.