Ingrédients:

  • 1 gros chou vert frisé (environ 1.2kg)
  • 3 litres d'eau salée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 400g de chair à saucisse de porc
  • 300g de bœuf haché (15% MG)
  • 2 œufs frais
  • 100g de pain rassis
  • 50ml de lait (pour le pain)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 gros oignon jaune ciselé
  • 1 botte de persil plat ciselé
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 50cl de bouillon de bœuf
  • 20g de beurre demi-sel
  • 15ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Portez 3 litres d'eau salée à ébullition dans votre marmite avec le bouquet garni.
  2. Plongez le chou entier après avoir retiré les premières feuilles abîmées. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures deviennent souples.
  3. Égouttez le chou et plongez le immédiatement dans l'eau glacée. Détachez délicatement les feuilles une par une.
  4. Préparez la panade en trempant les 100g de pain rassis dans les 50ml de lait. Écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
  5. Mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, l'ail, l'oignon, le persil, les œufs et la panade. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de quatre-épices.
  6. Retirez la côte centrale épaisse de chaque feuille de chou avec un couteau d'office.
  7. Déposez une boule de farce au centre d'une feuille, rabattez les côtés et roulez la serrée.
  8. Faites chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte. Disposez les carottes au fond, puis rangez les choux farcis les uns contre les autres.
  9. Versez les 50cl de bouillon de bœuf par dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  10. Arrosez régulièrement les choux avec le jus de cuisson pendant la dernière demi heure pour un glaçage brillant.