Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur frais (environ 800 g), coupé en bouquets
  • 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 1/2 tasse (120 g) de chapelure Panko
  • 1 cuillère à café de Paprika Fumé
  • 1 cuillère à café de Cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de Curcuma moulu
  • Sel fin et Poivre noir, au goût
  • 2 tasses (475 ml) d'Huile végétale neutre pour la friture
  • 1/2 tasse (120 g) de Mayonnaise de bonne qualité
  • 1 petite gousse d'ail, pressée
  • 1 cuillère à café de Jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de Pimenton doux ou Tabasco

Instructions:

  1. Préparation du Chou-Fleur : Blanchir les bouquets de chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être tendres mais encore fermes (al dente). Égoutter immédiatement et bien sécher.
  2. Assemblage de la Panure : Dans un premier bol, mélanger la farine avec du sel. Dans le deuxième, battre les œufs. Dans un troisième bol, combiner la chapelure Panko avec le paprika fumé, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre.
  3. La Triple Panure : Passer chaque bouquet de chou-fleur successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin recouvrir généreusement du mélange d'épices et de chapelure.
  4. Préparation de l'Aïoli Fumé : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'ail pressé, le jus de citron et le paprika fumé. Réserver au frais.
  5. Cuisson (Friture) : Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Frire les bouquets par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré et très croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
  6. Service : Servir immédiatement les morceaux de chou-fleur pané aux épices bien chauds, accompagnés de l'aïoli fumé.