Ingrédients:

  • 1 tête moyenne de Chou-fleur (environ 600-750 g)
  • 60 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 g de Sel fin
  • 60 ml d'Huile végétale (neutre, haute température)
  • 45 ml de Sauce soja (faible en sel)
  • 30 ml de Sauce d'huître (ou végétarienne)
  • 15 g de Sucre roux ou miel
  • 15 ml de Vinaigre de riz
  • 120 ml de Bouillon de légumes ou eau
  • 5 ml d'Huile de sésame grillé
  • 3 grandes Gousses d'ail (hachées finement)
  • 10 g de Gingembre frais (haché finement)
  • 3 brins d'Oignons verts (ciboule, parties blanches et vertes séparées)

Instructions:

  1. Préparation du Chou-Fleur : Couper le chou-fleur en fleurons de taille égale (3-4 cm) et s'assurer qu'ils sont bien secs. Dans un grand bol, mélanger les fleurons avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que chaque pièce soit bien enrobée.
  2. Préparation de la Sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre/miel, le vinaigre de riz et le bouillon. Réserver. Préparer les aromates : Hacher l'ail et le gingembre. Ciseler la ciboule en séparant les parties blanches (pour la cuisson) des parties vertes (pour la garniture).
  3. Rendre le Chou-Fleur Croustillant : Chauffer l'huile végétale dans le wok à feu vif (environ 180°C). Ajouter les fleurons de chou-fleur par petites quantités. Faire sauter ou frire légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (3-4 minutes par lot). Retirer les fleurons du wok et les déposer sur du papier absorbant.
  4. Le Sautage : Vider presque toute l'huile du wok. Remettre le wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le gingembre et les parties blanches de la ciboule. Faire sauter pendant 30 secondes, jusqu'à ce que ça soit très parfumé.
  5. Ajouter la Sauce et Liaison : Verser le mélange de sauce dans le wok. Porter à ébullition et laisser épaissir légèrement pendant 20-30 secondes.
  6. Enrober et Servir : Retirer immédiatement le wok du feu. Ajouter le chou-fleur croustillant égoutté et l'huile de sésame. Mélanger rapidement pour enrober uniformément les fleurons. Servir immédiatement sur un plat de service et garnir avec les parties vertes de la ciboule ciselée.