Ingrédients:

  • 900g de choucroute, rincée
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 240ml de vin blanc sec (Riesling d'Alsace de préférence)
  • 240ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 4 baies de genièvre, concassées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
  • Une pincée de filaments de safran (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 450g de filets de poisson blanc ferme (cabillaud, flétan ou haddock), coupés en morceaux de 5 cm
  • 450g de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
  • 450g de palourdes, nettoyées
  • 225g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 115g de saumon fumé ou truite fumée, tranché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Instructions:

  1. Préparer la choucroute: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la choucroute, le vin blanc, le fumet de poisson, la feuille de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et le safran (si utilisé). Assaisonner avec du sel et du poivre (avec modération!).
  2. Laisser mijoter la choucroute: Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, en permettant aux saveurs de se mélanger. Remuer de temps en temps.
  3. Ajouter les moules et les palourdes: Placer les moules et les palourdes dans la choucroute. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 5-7 minutes). Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
  4. Ajouter le poisson et les crevettes: Placer délicatement le poisson et les crevettes parmi les moules et les palourdes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement, et que les crevettes soient roses et opaques (environ 3-5 minutes).
  5. Terminer et servir: Incorporer délicatement le saumon fumé (si utilisé). Garnir de persil frais. Servir chaud sur un grand plat avec des quartiers de citron. La choucroute de la mer est prête à être dégustée!