Ingrédients:

  • 1 gros chou vert (environ 900g-1.1kg)
  • Eau, pour blanchir
  • Sel, pour blanchir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500g de bœuf haché
  • 250g de porc haché
  • 100g de riz blanc cuit
  • 15g de persil frais haché
  • 1 gros oeuf, légèrement battu
  • 5ml de thym séché
  • 2.5ml de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 425g de sauce tomate en conserve
  • 240 ml de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 5ml de sucre
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Préparer le chou : Retirer le cœur du chou et séparer délicatement les feuilles. Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore souples. Égoutter et réserver pour refroidir.
  2. Préparer la farce : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le bœuf et le porc hachés et cuire, en les brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter l'excès de graisse.
  3. Combiner la farce : Dans un grand bol à mélanger, combiner le mélange de viande cuite, le riz, le persil, l'œuf, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner.
  4. Assembler les choux farcis : Placer une feuille de chou sur une planche à découper. Placer une cuillerée de farce (environ 50g) au centre de la feuille. Replier les côtés de la feuille sur la farce, puis rouler fermement du bas pour former un rouleau. Répéter avec les feuilles et la farce restantes.
  5. Préparer la sauce : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les tomates concassées, la sauce tomate, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
  6. Mijoter les choux farcis : Placer soigneusement les choux farcis, couture vers le bas, dans la sauce frémissante. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que les choux farcis soient tendres et que la sauce ait épaissi. Vérifier périodiquement et ajouter plus de bouillon si nécessaire pour éviter qu'ils ne collent.
  7. Servir : Retirer la feuille de laurier avant de servir. Servir chaud avec la sauce.