Ingrédients:
- 200 g Chocolat noir de couverture (70% minimum), haché finement
- 15 g Cacao en poudre non sucré
- 500 ml Lait entier (température ambiante)
- 125 ml Crème liquide entière (30% MG)
- 30 g Sucre en poudre (ajuster au goût)
- 1 cuillère à soupe rase Fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille pure
- 1 petite pincée Fleur de sel ou sel fin
Instructions:
- Délier la Fécule : Dans un petit bol séparé, mélangez la fécule de maïs (Maïzena) avec 50 ml du lait froid total. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte liquide parfaitement lisse. Réservez.
- Chauffer la Base : Versez le reste du lait, la crème liquide, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen-doux, en fouettant régulièrement, jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords (juste avant l'ébullition). Retirez immédiatement du feu.
- Incorporer le Chocolat : Ajoutez le chocolat noir haché dans le mélange chaud (hors du feu). Laissez reposer 30 secondes sans toucher. Fouettez doucement mais fermement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la base soit homogène et brillante.
- Épaississement : Remettez la casserole sur feu doux. Fouettez rapidement le mélange de fécule réservé pour le réactiver, puis versez-le lentement dans le chocolat. Portez la préparation à un léger frémissement, en fouettant sans cesse pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit s’épaissir visiblement et napper le dos d’une cuillère.
- Finitions : Retirez du feu. Incorporez l'extrait de vanille et la pincée de fleur de sel. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. Versez immédiatement dans des tasses préchauffées pour le service.