Ingrédients:

  • 250 g de biscuits spéculoos
  • 100 g de beurre doux, fondu
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 150 g de pâte à tartiner spéculoos
  • 20 g de beurre

Instructions:

  1. Réduire les spéculoos en poudre fine à l'aide du mixeur. Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  2. Presser fermement le mélange au fond du moule à charnière de 20 cm pour créer une croûte compacte et uniforme.
  3. Travailler le Philadelphia et le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  4. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme dans un bol séparé, puis l'incorporer délicatement à la crème de fromage à l'aide d'une maryse.
  5. Verser la crème sur la base biscuitée et lisser la surface.
  6. Faire fondre la pâte à tartiner spéculoos avec les 20 g de beurre au micro-ondes pendant 20 secondes.
  7. Verser le nappage tiède sur le cheesecake et étaler à la spatule.
  8. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour stabiliser la texture.