Ingrédients:

  • 1 ½ tasse (environ 150g) de biscuits Graham émiettés (environ 175g) (ou biscuits Petit-Beurre, pour une touche plus française !)
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, fondu (et refroidi)
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 32 oz (900g) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante (type Philadelphia)
  • 1 ¾ tasse (350g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, finement râpé (c'est le petit truc en plus !)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 4 gros œufs (taille L), à température ambiante
  • ¾ tasse (175ml) de crème fraîche épaisse (ou crème aigre pour un goût plus prononcé)

Instructions:

  1. Préparez la croûte: Mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre. Pressez le mélange uniformément au fond du moule. Réfrigérez pendant 30 minutes.
  2. Préparez le bain-marie: Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec du papier aluminium (pour éviter les fuites). Placez le moule dans un grand plat allant au four.
  3. Préparez la garniture: Battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, la vanille et le sel.
  4. Incorporez les œufs: Incorporez les œufs un par un, en battant à basse vitesse après chaque ajout. NE SURBATTEZ PAS!
  5. Ajoutez la crème fraîche: Incorporez la crème fraîche épaisse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  6. Versez la garniture: Versez la garniture sur la croûte refroidie.
  7. Cuisson au bain-marie: Versez de l'eau chaude (mais pas bouillante!) dans le plat allant au four, jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule à charnière.
  8. Cuisson: Faites cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le bord du cheesecake soit ferme et le centre légèrement tremblant (comme une gelée).
  9. Refroidissement Lent: Éteignez le four et entrebâillez la porte. Laissez le cheesecake refroidir complètement dans le four pendant 1 heure. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
  10. Réfrigération: Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  11. Démoulage et Service: Démoulez délicatement le cheesecake et coupez-le en portions.