Ingrédients:

  • 500g de Cream Cheese (Fromage Frais) full-fat
  • 200g de Biscuits secs non aromatisés
  • 100g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre
  • 200g de chocolat au lait fondu (et légèrement refroidi)
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 200ml de crème liquide entière
  • 3 œufs (température ambiante)
  • 200g de chocolat noir (65% minimum) pour le glaçage
  • 50ml de crème liquide (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à café de miel (pour le glaçage)
  • Fleur de sel (pour la finition)

Instructions:

  1. Découpez une grande feuille de papier aluminium et recouvrez le dessous de votre moule à charnière (22 cm) avec plusieurs couches pour créer une barrière étanche. Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélangez-la au beurre fondu et au sel. Pressez fermement ce mélange dans le fond de votre moule. Réfrigérez.
  2. Dans le bol de votre batteur, fouettez le fromage frais (à T° ambiante) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Raclez les bords. Ajoutez le chocolat au lait fondu, la vanille et la crème. Mélangez juste ce qu'il faut. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à vitesse très lente ou manuellement après chaque œuf, juste assez pour qu'il soit incorporé.
  3. Versez l'appareil dans le moule. Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le plat, autour du moule, jusqu'à mi-hauteur (bain-marie). Enfournez à 160°C pendant 15 minutes. Baissez immédiatement à 120°C et laissez cuire 1 heure de plus. Le centre doit gigoter légèrement. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement pendant 1 heure dans la chaleur résiduelle. Ensuite, retirez-le du bain-marie et laissez-le atteindre la température ambiante.
  4. Chauffez la crème et le miel. Versez ce mélange chaud sur le chocolat noir haché. Laissez fondre 5 minutes sans toucher. Mélangez ensuite délicatement du centre vers l'extérieur pour obtenir une ganache ultra-brillante. Nappez le dessus du cheesecake totalement refroidi. Réfrigérez pour au moins 4 heures avant de servir.