Ingrédients:

  • 100 g de Galettes Bretonnes (ou Petit-Beurre), finement émiettées
  • 35 g de beurre non salé, fondu
  • 450 g de ricotta fraîche
  • 80 g de sucre granulé
  • Zeste d'1 citron non traité
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 18 cl de crème fleurette
  • 2 gros œufs
  • 200g de framboises fraîches ou surgelées (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la base biscuitée: Mélanger les galettes émiettées et le beurre fondu. Presser au fond du moule. Réfrigérer 30 minutes.
  2. Préparer la garniture à la ricotta: Battre la ricotta et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer graduellement la crème.
  3. Incorporer les œufs: Battre les œufs un à la fois, juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  4. Assembler et cuire: Verser la garniture sur la base biscuitée. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Réduire la température à 120°C et cuire 20 minutes de plus.
  5. Refroidir et réfrigérer: Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure avec la porte entrouverte. Réfrigérer ensuite toute la nuit.
  6. Préparer le coulis de framboises (facultatif): Combiner les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les framboises ramollissent. Réduire en purée et filtrer.
  7. Servir: Démouler le cheesecake et servir frais avec le coulis de framboises (facultatif).