Ingrédients:

  • 1 chapon (environ 3 kg), label rouge de préférence
  • 50 g de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 200 g de châtaignes cuites, épluchées et concassées
  • 100 g de foie gras mi-cuit, coupé en dés
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 50 g d'airelles séchées
  • 50 g de raisins dorés, trempés dans l'eau chaude pendant 1 heure
  • 50 ml de Pineau des Charentes (ou Cognac)
  • 50 g de chapelure
  • 1 œuf, battu
  • Persil frais haché
  • Sel et poivre
  • 200 ml de Pineau des Charentes
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Le jus de cuisson du chapon
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Préparer le chapon : Retirer les abats et rincer le chapon à l'intérieur et à l'extérieur. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Préparer la farce : Faire revenir l'oignon, les échalotes et l'ail dans une poêle. Mélanger avec les châtaignes, le foie gras, les airelles, les raisins (égouttés), le Pineau des Charentes, la chapelure, l'œuf, le persil, le sel et le poivre.
  3. Farcir le chapon : Farcir lâchement la cavité avec la farce préparée. Ne pas trop tasser. Coudre l'ouverture ou fixer avec des brochettes et de la ficelle de cuisine.
  4. Rôtir le chapon : Frotter le chapon avec du beurre ramolli, du sel et du poivre. Placer sur une grille dans une rôtissoire. Ajouter le thym et la feuille de laurier dans la rôtissoire.
  5. Cuire à 190°C : Rôtir pendant 2h30 - 3h, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C.
  6. Préparer la sauce : Retirer le chapon de la rôtissoire et laisser reposer. Déglacer la rôtissoire avec le Pineau des Charentes, en grattant les sucs. Ajouter la crème et réduire jusqu'à épaississement. Filtrer la sauce. Incorporer le beurre pour la richesse, le sel et le poivre.
  7. Laisser reposer le chapon : Laisser reposer le chapon pendant 20 minutes avant de le découper.
  8. Découper et servir : Découper le chapon et servir avec la farce et la sauce. Idéal pour un repas de noel réussi.