Ingrédients:

  • 45 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune moyen, haché finement
  • 1 gros Poivron rouge, coupé en dés
  • 1 moyen Poivron jaune, coupé en dés
  • 3 gousses d'Ail, hachées
  • 400 g de Haricots rouges cuits, égouttés et rincés
  • 794 g de Tomates concassées (1 grande boîte)
  • 5 ml de Cumin moulu
  • 5 ml de Paprika fumé (Pimentón)
  • 1 ml de Piment de Cayenne (ajuster selon le goût)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 6 Œufs gros, à température ambiante
  • 60 g de Féta, émiettée
  • 1 bouquet de Coriandre ou Persil frais, haché

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l'oignon haché et les dés de poivrons. Cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
  2. Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute. Ajouter le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Mélanger et cuire pendant 30 secondes. Cette étape réveille les arômes des épices.
  3. Verser les tomates concassées et les haricots rouges égouttés. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre. Porter à faible ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Créer 6 petits puits (dépressions) dans la sauce tomate. Casser délicatement un œuf dans chaque puits. Assaisonner légèrement chaque œuf avec une pincée de sel.
  5. Couvrir la poêle. Cuire pendant 5 à 8 minutes, selon la consistance désirée pour le jaune. Retirer du feu dès que le blanc est ferme.
  6. Émietter la féta uniformément sur le plat encore chaud. Saupoudrer de coriandre ou de persil frais haché. Servir immédiatement, directement dans la poêle.