Ingrédients:
- Huile d'olive vierge extra : 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Oignon jaune, finement haché : 1 moyen (environ 150g)
- Poivron rouge, épépiné et coupé en dés : 1 moyen (environ 150g)
- Poivron vert, épépiné et coupé en dés : 1 moyen (environ 150g)
- Ail, émincé : 2 gousses
- Pâte de tomate concentrée : 2 cuillères à soupe (30g)
- Tomates concassées en conserve : 1 boîte de 400g (14 oz)
- Sucre : 1 cuillère à café (5g)
- Paprika doux : 1 cuillère à café (5ml)
- Cumin moulu : 1/2 cuillère à café (2.5ml)
- Piment de Cayenne (facultatif) : Une pincée, au goût
- Sel : Au goût
- Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Œufs : 4 gros
- Persil frais, haché : 2 cuillères à soupe (30ml)
- Coriandre fraiche, hachée : 2 cuillères à soupe (30ml) (facultatif)
Instructions:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
- Ajouter l'ail et cuire pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la pâte de tomate, le paprika, le cumin, et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire en remuant pendant une minute.
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent. La sauce doit épaissir légèrement.
- Avec une cuillère, faire 4 petites dépressions dans la sauce.
- Casser un œuf dans chaque nid. Couvrir la poêle et cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et les jaunes soient encore coulants (à votre goût).
- Garnir de persil haché et de coriandre (si utilisée). Servir chaud.