Ingrédients:

  • 500 g de courgettes coupées en petits dés
  • 1 poivron rouge (150 g) épépiné et coupé en dés
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de cumin moulu
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 œufs frais
  • 80 g de feta émiettée
  • 10 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de courgettes et de poivrons. Laissez colorer sans trop remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  2. Incorporez le paprika, le cumin et le piment. Mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices. Versez les tomates concassées. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Salez et poivrez la sauce. À l'aide d'une cuillère, formez 4 puits dans la préparation. Cassez délicatement un œuf dans chaque cavité. Parsemez de feta émiettée. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 8 minutes : le blanc doit être pris mais le jaune doit rester souple. Retirez du feu et parsemez de persil frais.