Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g au total)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre, si vous êtes pressé)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 pincées de persil frais, haché (environ 2 cuillères à soupe)
  • ½ cuillère à café (2.5 ml) de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de concentré de tomates (facultatif, pour la couleur et un petit plus de saveur)
  • 1 pincée de gros sel de mer (plus au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez les aubergines. Placez les aubergines entières sur une plaque de cuisson ou une grille. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très molles et légèrement affaissées.
  2. Cuire l'oignon à la vapeur pour l'attendrir.
  3. Dans un mixeur, ajoutez l'ail et le sel et mélangez. Ajoutez l'oignon cuit et mélangez.
  4. Ajoutez l'huile d'olive, le concentré de tomates (si vous l'utilisez) et le jus de citron/vinaigre au mélange dans le mixeur et mélangez.
  5. Retirez les aubergines du four. Laissez refroidir légèrement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair en jetant les graines.
  6. Assaisonnez la chair avec du cumin, du sel, du poivre et du persil.
  7. Ajoutez l'aubergine aux saveurs de base dans le mixeur et mélangez bien.
  8. Laissez le mélange refroidir pour permettre aux saveurs de se développer.