Ingrédients:

  • 500g haricots blancs secs (type lingot, tarbais)
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
  • Eau froide
  • Sel et poivre
  • 500g saucisse de Toulouse
  • 4 cuisses de canard confites
  • 200g poitrine de porc fraîche, coupée en lardons
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 200g couenne de porc, coupée en morceaux (Optionnel)
  • 200g tomates concassées
  • 100ml vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe graisse de canard (ou huile d'olive)
  • Chapelure (facultatif)
  • Persil frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les Haricots: Tremper, trier, puis cuire les haricots avec les aromates.
  2. Préparer les Viandes: Colorer la saucisse, rissoler les lardons, confit de canard.
  3. Faire la Garniture Aromatique: Sauter l'oignon et l'ail, ajouter la tomate et le vin blanc.
  4. Assembler le Cassoulet: Dans la cocotte, alterner haricots, viandes, garniture et couenne.
  5. Cuire au Four: Cuire à couvert, puis découvrir pour une croûte dorée.
  6. Reposer: Laisser reposer quelques minutes avant de servir.