Ingrédients:

  • 3 gros poireaux (blancs et verts clairs uniquement)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 échalote ciselée
  • 500g de pavés de saumon frais sans peau, coupés en cubes de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café d'aneth fraîche ciselée
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Émincer finement les blancs de poireaux et ciseler l'échalote.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel. Ajouter l'échalote et les poireaux, couvrir et laisser suer à feu doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  3. Découvrir la sauteuse, augmenter légèrement le feu et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
  4. Verser la crème liquide, ajouter l'aneth et la muscade. Laisser frémir 2 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
  5. Répartir les dés de saumon cru dans 4 mini cassolettes. Napper généreusement avec la préparation aux poireaux et à la crème.
  6. Enfourner à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes pour une cuisson du saumon nacrée à cœur.