Ingrédients:
- 450g de Saint-Jacques fraîches
- 450g de grosses crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 240ml de crème fraîche liquide
- 60ml de crème fraîche épaisse (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Une pincée de muscade (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- Chapelure (panko ou régulière), facultatif pour la garniture
Instructions:
- Rincez les Saint-Jacques et les crevettes. Séchez-les. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2-3 minutes. Ne pas brunir.
- Déglacez avec le vin blanc et faites cuire jusqu'à réduction de moitié, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle.
- Incorporez la crème fraîche liquide, la crème fraîche épaisse (si utilisée), la ciboulette, le jus de citron, la muscade (si utilisée), le sel et le poivre. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Ajoutez les Saint-Jacques et les crevettes à la sauce à la crème. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et que les Saint-Jacques soient cuites, environ 3-5 minutes. Important: Ne pas trop cuire les fruits de mer, sinon ils deviendront caoutchouteux!
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez chaque cassolette avec du beurre.
- Répartissez uniformément le mélange de Saint-Jacques et de crevettes dans les cassolettes préparées. Saupoudrez de chapelure (si vous utilisez). Parsemez du reste de beurre. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et que la garniture soit dorée (si utilisée).
- Laissez refroidir légèrement avant de servir. Garnir de brins de ciboulette fraîche et de quartiers de citron. Savourez ces délicieuses Cassolettes de Saint-Jacques et Crevettes.