Ingrédients:

  • 500g de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
  • 300g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 500ml de lait entier, tiède
  • Une pincée de muscade
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 100g de Gruyère râpé
  • 50g de Parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (Panko de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Instructions:

  1. Séchez les Saint-Jacques et les crevettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Déglacez avec du vin blanc et du jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à réduction.
  4. Ajoutez les Saint-Jacques et les crevettes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez de la poêle et réservez.
  5. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et cuire pendant 1 minute (roux). Incorporez graduellement le lait tiède jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.
  6. Ajoutez les fruits de mer cuits et le persil à la béchamel. Mélangez délicatement.
  7. Répartissez le mélange de fruits de mer uniformément dans les ramequins.
  8. Mélangez le Gruyère, le Parmesan, la chapelure et le beurre fondu.
  9. Saupoudrez uniformément le dessus de chaque cassolette avec la garniture gratinée.
  10. Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante (environ 15-20 minutes). Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La Cassolette de la Mer Gratine est prête à être dégustée.