Ingrédients:
- Carottes râpées finement: 250g
- Poudre d'amandes: 175g
- Noix de pécan hachées: 50g
- Cranberries séchées: 25g
- Oeufs: 4 gros
- Farine de blé (T55 de préférence) : 75g
- Sucre roux (cassonade): 175g
- Sel: 1/2 cuillère à café
- Zeste d'un citron non traité
- Jus d'un citron non traité
- Cannelle en poudre: 1 cuillère à café
- Gingembre en poudre: 1/2 cuillère à café
- Quatre-épices: 1 pincée
- Beurre fondu (pour le moule): 20g
- Beurre doux, ramolli: 50g
- Fromage frais crémeux (type Philadelphia ou St Môret): 100g
- Sucre glace: 200g
- Quelques gouttes d'extrait de citron (facultatif)
Instructions:
- Crémer le sucre roux et les jaunes d'oeufs ensemble jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer le zeste de citron, puis les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, sel, épices). Mélanger délicatement.
- Incorporer les carottes râpées finement et le jus de citron. Mélanger jusqu'à homogénéisation. Ajouter les cranberries séchées.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la pâte en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
- Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer le fromage frais et l'extrait de citron (si utilisé). Battre brièvement pour homogénéiser.
- Étaler le glaçage uniformément sur le carrot cake refroidi. Réfrigérer pendant au moins 12 heures pour permettre au glaçage de durcir légèrement.