Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 225 g Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 150 g Sucre granulé
  • 5 g Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g Sel fin
  • 5 ml Extrait de vanille (optionnel)
  • 650 g Fraises fraîches, lavées et coupées en petits dés
  • 75 g Sucre granulé
  • 30 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 15 ml Jus de citron vert (ou jaune)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le moule carré (23x23 cm) de papier sulfurisé en laissant des bords dépasser.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, 150g de sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre très froid en dés et sabler la préparation (travailler rapidement du bout des doigts) jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  3. Retirer environ 300 g de cette préparation (le futur crumble) et la placer au réfrigérateur. Verser le reste de la pâte sablée dans le fond du moule et presser fermement pour former la base.
  4. Pré-cuisson : Enfourner la base seule pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords. Retirer du four.
  5. Préparation de la garniture : Dans un bol, combiner les fraises coupées, 75g de sucre, la fécule de maïs et le jus de citron vert. S'assurer que les fraises sont bien enrobées de fécule.
  6. Assemblage : Étaler la préparation aux fraises sur la base précuite. Sortir la pâte sablée réservée du réfrigérateur et l'émietter grossièrement sur toute la surface de la garniture (le crumble).
  7. Cuisson finale : Enfourner à nouveau pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture bouillonne légèrement au centre.
  8. Refroidissement : Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins une heure, puis transférer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Les carrés doivent être totalement froids pour être découpés.
  9. Découpe : À l'aide des bords du papier sulfurisé, sortir le carré du moule. Couper en 16 carrés égaux avec un grand couteau bien aiguisé et servir.