Ingrédients:

  • 500 g de courgettes fermes
  • 2 g de sel fin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 g de copeaux de parmesan
  • 15 g de pignons de pin torréfiés
  • 5 g de feuilles de menthe ou de basilic frais ciselés

Instructions:

  1. Lavez les courgettes sans les éplucher. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, réalisez des lamelles longitudinales très fines et disposez-les en rosace sur un plat de service.
  2. Dans un petit bol, fouettez énergiquement l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion opaque et liée, puis ajoutez le poivre noir.
  3. Parsemez le sel sur les lamelles de courgettes, badigeonnez-les avec l'émulsion au citron, puis garnissez avec les copeaux de parmesan, les pignons de pin et les herbes fraîches. Servez immédiatement.