Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en dés de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 150g de guanciale ou de pancetta, coupée en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées (facultatif)
  • 4 jaunes d'œufs de gros calibre, à température ambiante
  • 50g de fromage Pecorino Romano, finement râpé, plus un supplément pour servir
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse, facultatif
  • Persil frais, haché pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas pâteuses. Bien égoutter et mettre de côté.
  2. Cuire le guanciale/la pancetta : Faire sauter le guanciale ou la pancetta dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer de la poêle et mettre de côté, en réservant la graisse rendue. Ajouter l'ail (si vous l'utilisez) à la graisse et cuire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Préparer la sauce carbonara : Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le fromage Pecorino Romano et le poivre noir. Ajouter la crème, si vous l'utilisez.
  4. Combiner et terminer : Ajouter les pommes de terre cuites à la poêle avec la graisse de guanciale. Remuer pour enrober. Retirer du feu. Verser immédiatement le mélange de jaunes d'œufs sur les pommes de terre, en remuant constamment pour créer une sauce crémeuse. (La chaleur résiduelle cuira les œufs doucement.)
  5. Servir : Répartir la carbonara de pommes de terre dans des bols. Garnir de guanciale croustillant, de fromage Pecorino Romano supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu. Garnir de persil frais.