Ingrédients:

  • 1.4 kg de bœuf (paleron), coupé en cubes de 2,5 cm, séché
  • 30 ml d'huile végétale
  • 15 g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 30 g de farine tout usage
  • 2 gros oignons, finement émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 bouteilles (355 ml chacune) de bière brune de style belge (comme une Dubbel ou Quadrupel), ou autre bière brune
  • 240 ml de bouillon de bœuf
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • 30 g de moutarde de Dijon
  • 30 g de cassonade (claire ou foncée)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
  • Pain croustillant ou baguette, pour servir

Instructions:

  1. Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Enrobez-les de farine, en secouant l'excédent. Chauffez l'huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf et réservez.
  2. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute de plus.
  3. Versez la bière et grattez tous les morceaux brunis du fond de la cocotte. Portez à ébullition.
  4. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, la cassonade, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour la réduire. Servez chaud, garni de persil frais, accompagné de pain croustillant. C'est la carbonade flamande!