Ingrédients:
- 1.5 kg de paleron de bœuf, coupé en tranches épaisses de 2.5 cm
- 20 g de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 6 oignons jaunes moyens, finement tranchés
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de bière belge brune (comme une Dubbel ou une Abbey foncée)
- 125ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de cassonade (ou vergeoise)
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym séché
- 3 clous de girofle entiers
- 160g de pain d'épices, coupé en environ 5 tranches pour commencer (ajuster au goût)
Instructions:
- Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter de surcharger, faites dorer le bœuf de tous les côtés. Retirez le bœuf de la cocotte et mettez-le de côté.
- Ajoutez les oignons et les carottes tranchés dans la cocotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement translucides, environ 5 à 7 minutes. Ne les laissez pas trop brunir.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Versez le vinaigre de vin rouge et grattez les morceaux brunis du fond de la cocotte. Faites cuire encore 2 minutes.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez la bière brune et 125 ml d'eau. Ajoutez la cassonade, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle. Remuez pour combiner. Ajoutez le pain d'épices coupé en morceaux.
- Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 heures 45 minutes.
- Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ la moitié et épaissi jusqu'à la consistance désirée, environ 30 à 45 minutes de plus. Rectifiez l'assaisonnement au goût.
- Servir chaud, garni de croûtons de pain d'épices grillés et accompagné de vos accompagnements préférés.