Ingrédients:
- 200g de sucre en poudre
- 120 ml de crème fraîche liquide (minimum 30% de matière grasse)
- 115g de beurre salé, coupé en cubes
- 60 ml de sirop de glucose
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Instructions:
- Chemiser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et la réserver.
- Dans la casserole, mélanger le sucre et le sirop de glucose (ou le miel).
- Chauffer à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et prenne une couleur ambrée.
- Hors du feu, verser délicatement la crème fraîche chaude (chauffée au préalable au micro-ondes) et le beurre salé en cubes. Attention aux éclaboussures !
- Remettre la casserole sur feu doux et remuer constamment avec la spatule en silicone pour dissoudre les morceaux de sucre et de beurre.
- Continuer la cuisson, toujours en remuant, jusqu'à ce que le caramel atteigne 120°C (248°F) au thermomètre de cuisson.
- Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
- Verser immédiatement le caramel dans la plaque préparée.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il fige complètement.
- Démouler le caramel et le couper en carrés ou en rectangles à l'aide d'un grand couteau huilé ou trempé dans l'eau chaude.
- Emballer chaque caramel individuellement dans du papier sulfurisé ou du cellophane.