Ingrédients:

  • 200g (1 tasse) de sucre granulé
  • 85g (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 120ml (1/2 tasse) de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel (ou gros sel de mer), plus au goût

Instructions:

  1. Mesurez tous les ingrédients et préparez-les. C'est la mise en place, cruciale pour un caramel réussi!
  2. Dans la casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen, en remuant constamment avec la spatule jusqu'à ce qu'il fonde en un liquide clair de couleur ambrée. SURVEILLEZ ATTENTIVEMENT! Le sucre brûle facilement!
  3. Une fois que le sucre est fondu et ambré, retirez du feu. Ajoutez le beurre en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné. Soyez prudent; le mélange bouillonnera!
  4. Versez lentement la crème épaisse, en remuant continuellement. Le mélange va se figer initialement. Ne paniquez pas! Continuez à remuer jusqu'à consistance lisse.
  5. Remettez la casserole à feu moyen-doux. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement, environ 2-3 minutes. (Visez une température interne de 118°C/245°F si vous utilisez un thermomètre à bonbons).
  6. Retirez du feu et incorporez la fleur de sel. Goûtez et ajustez le sel au besoin.
  7. Versez le caramel dans un bocal ou un récipient en verre. Laissez refroidir complètement avant de couvrir. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Il épaissira en refroidissant.