Ingrédients:

  • 250 g de feuilles de cannelloni sèches
  • 425 g de ricotta de bonne qualité, bien égouttée
  • 100 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 2 œufs grands, légèrement battus
  • 5 g de persil plat frais, haché finement
  • 5 g de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir au goût
  • 795 g de coulis de tomate (Passata)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, écrasées ou hachées
  • 4 feuilles de basilic frais
  • Une pincée de sucre (pour la sauce)
  • 125 g de mozzarella (basse humidité), râpée
  • 50 g de Parmesan extra pour gratiner

Instructions:

  1. Si vous utilisez des feuilles sèches, précuisez-les al dente selon les instructions du paquet. Refroidissez immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
  2. Préparation de la Sauce Pomodoro : Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'ail sans coloration. Ajouter la passata, le sel, la pincée de sucre et le basilic. Laisser mijoter doucement (couvert) pendant 15 minutes. Retirer le basilic avant d'assembler.
  3. Confection de la Farce : Dans un grand bol, mélanger la ricotta égouttée, 100 g de parmesan, les œufs, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Bien homogénéiser jusqu'à obtenir une texture uniforme et savoureuse.
  4. Assemblage : Tapisser le fond du plat à gratin (environ 23x33 cm) d'une fine couche de sauce tomate. Remplir les feuilles de cannelloni avec la farce, idéalement à l'aide d'une poche à douille. Disposer les cannellonis remplis, côte à côte, dans le plat.
  5. Nappage et Gratification : Recouvrir généreusement les cannellonis du reste de sauce tomate. Parsemer uniformément de mozzarella puis des 50 g de parmesan restant pour le gratin.
  6. Cuisson : Enfourner à 190°C (375°F). Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit bien doré et croustillant.
  7. Repos et Service : Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les cannellonis tiennent à la découpe. Garnir d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic frais.