Ingrédients:

  • 450 g de blancs de poulet cuits (effilochés)
  • 2 aubergines moyennes (coupées en dés de 1 cm)
  • 1 oignon jaune (haché finement)
  • 3 gousses d'ail (hachées)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de thym frais (feuilles)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 120 g de ricotta (bien égouttée)
  • 25 g de Parmesan Reggiano (râpé, pour la farce)
  • 12-14 feuilles de lasagnes fraîches (ou sèches précuites)
  • 45 g de beurre non salé (pour la sauce)
  • 30 g de farine tout usage (pour la sauce)
  • 475 ml de lait entier, tiède (pour la sauce)
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 50 g d'Emmental ou Gruyère râpé (pour la sauce)
  • 100 g de Mozzarella fraîche (déchirée, pour le gratin)

Instructions:

  1. Préparation de la Farce Aubergine-Poulet : Faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les dés d'aubergine et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et confites (environ 15 minutes). Ajouter l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute. Saler, poivrer, ajouter le thym. Transférer ce mélange aubergine/oignon dans un bol. Ajouter le poulet effiloché, la ricotta et la moitié du parmesan. Mélanger pour obtenir la farce.
  2. Préparation de la Sauce Mornay : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine d'un coup (le roux) et cuire 2 minutes. Verser le lait tiède petit à petit en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce jusqu'à épaississement.
  3. Finaliser la Mornay : Retirer du feu. Incorporer le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Ajouter l'Emmental/Gruyère et mélanger jusqu'à incorporation totale. Réserver.
  4. Assemblage : Étaler une fine couche de sauce Mornay au fond du plat à gratin (23x33 cm). Déposer une feuille de lasagne, étaler environ 2-3 cuillères à soupe de farce sur la longueur de la feuille. Rouler délicatement pour former un cannelloni. Placer les cannellonis, soudure vers le bas, côte à côte dans le plat.
  5. Cuisson et Gratinage : Recouvrir généreusement les cannellonis avec le reste de la sauce Mornay. Parsemer du parmesan restant et de la mozzarella. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.