Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'Huile d’olive extra vierge (pour le Ragu)
  • 1 Oignon jaune moyen (150 g), haché finement
  • 3 gousses (15 g) d'Ail, haché finement
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de Concentré de tomate
  • 1 boîte (800 g) de Tomates concassées de bonne qualité
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'Origan séché
  • 1/4 tasse (15 g) de Basilic frais, ciselé
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d’olive extra vierge (pour la Farce)
  • 225 g de Viande de Bœuf hachée maigre
  • 225 g de Viande de Porc hachée
  • 1 tasse (250 g) de Ricotta fraîche, bien égouttée
  • 1/2 tasse (50 g) de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé (plus 1/4 tasse pour la garniture)
  • 1 gros Œuf (50 g)
  • 2 cuillères à soupe (10 g) de Persil frais, ciselé
  • 1/4 cuillère à café (1 ml) de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 16 tubes (250 g) de Cannelloni (non précuits)
  • 1 tasse (100 g) de Mozzarella, râpée

Instructions:

  1. Démarrer le Ragu : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  2. Mijoter : Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes pour caraméliser. Verser les tomates concassées, l'origan, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant au moins 30 minutes, en remuant occasionnellement. Retirer du feu.
  3. Cuire la Viande : Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter le bœuf et le porc haché. Assaisonner et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement dorée. Égoutter l'excès de gras.
  4. Refroidir et Mélanger la Farce : Laisser la viande cuite refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélanger la viande avec la ricotta égouttée, le Parmigiano Reggiano (50 g), l'œuf, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
  5. Préparer le Plat : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler une généreuse couche de Ragu (environ 1/4 de la sauce totale) au fond du plat à gratin.
  6. Remplir : Transférer la farce dans une poche à douille (ou utiliser un sac de congélation coupé). Remplir délicatement chaque tube de cannelloni de farce, en veillant à bien remplir les extrémités.
  7. Disposer : Placer les cannelloni farcis côte à côte sur la couche de sauce tomate.
  8. Napper et Couvrir : Recouvrir uniformément les cannelloni du reste du Ragu. Il est crucial que les pâtes soient entièrement submergées par la sauce pour la cuisson.
  9. Garnir : Saupoudrer de mozzarella râpée et du reste de Parmigiano Reggiano.
  10. Cuisson Couverte : Couvrir le plat hermétiquement de papier d'aluminium. Enfourner pendant 30 minutes.
  11. Gratiner : Retirer le papier d'aluminium et cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
  12. Repos : Laisser reposer les cannelloni hors du four pendant 10 minutes avant de servir. Décorer de basilic frais ciselé.