Ingrédients:

  • Lait entier: 1 litre
  • Beurre non salé: 50 grammes, plus un extra pour graisser les moules
  • Farine tout usage: 250 grammes, tamisée
  • Sucre granulé: 500 grammes
  • Oeufs: 2 gros + 2 jaunes
  • Rhum brun: 50 ml
  • Gousse de vanille: 1 (ouverte et graines grattées) ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille de bonne qualité
  • Cire d'abeille: 50 grammes (facultatif, pour enduire les moules)
  • Beurre: 25 grammes (facultatif, pour enduire les moules)

Instructions:

  1. Infuser le lait: Combiner le lait, le beurre et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ça mijote. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
  2. Préparer les ingrédients secs: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre.
  3. Tempérer les œufs: Fouetter les œufs et les jaunes d'œufs ensemble dans un bol séparé.
  4. Combiner et fouetter: Verser graduellement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs. Ensuite, verser lentement le mélange humide dans les ingrédients secs, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Viser une consistance de pâte à crêpes.
  5. Ajouter le rhum: Incorporer le rhum.
  6. Filtrer la pâte: Passer la pâte à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux ou les graines de gousse de vanille non dissoutes.
  7. Réfrigérer la pâte: Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures. Cela permet au gluten de se détendre et aux saveurs de se mélanger.
  8. Préparer les moules: Préchauffer le four à 232°C (450°F). Faire fondre la cire d'abeille et le beurre, laisser refroidir légèrement et appliquer une fine couche sur chaque moule et laisser durcir. Répéter 2 à 3 fois. Pour les moules en silicone, enduire généreusement chaque moule de beurre avant chaque utilisation.
  9. Remplir les moules: Remuer doucement la pâte. Remplir les moules à cannelés aux ¾ environ.
  10. Cuire: Cuire au four pendant 15 minutes à 232°C (450°F), puis réduire la température du four à 175°C (350°F) et cuire pendant encore 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les cannelés soient profondément caramélisés et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Le temps de cuisson dépend du four, alors gardez toujours un œil dessus.
  11. Refroidir et démouler: Laisser les cannelés refroidir légèrement dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Déguster encore légèrement chauds ou à température ambiante.