Ingrédients:
- 4 Œufs (Gros, frais)
- 100 g Farine de blé T45 ou T55
- 500 ml Lait entier (tiède)
- 75 g Beurre doux (fondu)
- 1/2 c. à café Vinaigre blanc ou jus de citron
- 1 c. à café rase Sel fin
- 1/2 c. à café Poivre noir du moulin
- 150 g Comté AOP (râpé ou petits cubes)
- 100 g Jambon de Pays ou Lardons fumés (en dés)
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- Une pincée Noix de Muscade (facultatif)
- 1 c. à soupe Ciboulette ciselée
Instructions:
- Préchauffer le four à 150°C. Beurrer, fariner légèrement un moule à cake (24 cm) et le tapisser de papier sulfurisé. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 40°C). Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sel, le poivre et la moutarde jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger brièvement.
- Incorporer le beurre fondu refroidi, puis ajouter le lait tiède en filet, sans arrêter de fouetter, jusqu'à obtenir un appareil très liquide et homogène.
- Ajouter le Comté, les dés de jambon et la ciboulette ciselée à l'appareil liquide. Mélanger. Laisser reposer cet appareil 10 minutes à température ambiante.
- Dans un second bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le vinaigre blanc, jusqu'à l'obtention du 'bec d'oiseau'.
- Incorporer délicatement les blancs à l'appareil liquide en trois fois, très doucement, à la spatule, sans chercher à tout mélanger. Il est crucial qu'il reste des 'flots' de blancs en suspension à la surface.
- Verser immédiatement l'appareil très liquide dans le moule préparé. Enfourner pour 50 à 55 minutes à 150°C. Le dessus doit être doré et le centre doit trembloter légèrement.
- Éteindre le four et laisser le cake dedans, porte entrouverte, pendant 10 minutes. Sortir et laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure).
- Placer le cake au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour que les couches se structurent et se solidifient. Démouler délicatement et trancher avant de servir.