Ingrédients:

  • 180 g de farine tout usage (tamisée)
  • 7 g de levure chimique
  • 170 g de beurre non salé (très mou)
  • 200 g de sucre en poudre fin
  • 3 gros œufs (température ambiante)
  • Zeste de 2 gros citrons bio
  • 30 ml de jus de citron frais (pour la pâte)
  • 60 ml de lait entier (température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 60 ml de jus de citron frais (pour le sirop)
  • 40 g de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 180 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 30 à 60 ml de jus de citron frais (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Beurrer et fariner soigneusement le moule à cake (24 cm).
  2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Réserver.
  3. Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (c'est la clé du moelleux).
  4. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter les zestes de citron et la vanille.
  5. Incorporer un tiers du mélange sec, mélanger juste assez. Ajouter la moitié du lait/jus de citron, mélanger. Répéter l'opération en terminant par les ingrédients secs. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
  7. Pendant la cuisson, préparer le sirop : chauffer le jus de citron (60ml) et le sucre (40g) jusqu'à dissolution complète. Dès la sortie du four, piquer le dessus du cake chaud et badigeonner généreusement de sirop. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler.
  8. Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace (180g) avec le jus de citron (2-4 c.à.s.) jusqu'à obtenir une consistance nappante. Napper le cake complètement refroidi et laisser figer avant de servir.