Ingrédients:

  • 3 gros œufs frais
  • 125g de yaourt grec (3% de matières grasses)
  • 80ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 zeste de citron jaune bio
  • 200g de farine de blé T55
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 1g de poivre du moulin
  • 190g de thon au naturel (poids égoutté)
  • 100g de gruyère râpé
  • 15 olives vertes dénoyautées
  • 10g de ciboulette et d'aneth frais

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt grec jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter vigoureusement pour créer l'émulsion. Ajoutez les zestes de citron.
  2. Tamisez la farine et la levure directement au-dessus du mélange humide. Incorporez-les délicatement à la maryse en partant du centre vers les bords sans trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten.
  3. Émiettez le thon grossièrement en gardant des morceaux visibles. Ajoutez-le à la préparation avec le fromage râpé, les olives tranchées en rondelles et les herbes ciselées.
  4. Versez la préparation dans un moule à cake de 24-26 cm préalablement chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 45 minutes jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'une lame de couteau ressorte sèche.