Ingrédients:

  • 3 bananes très mûres (environ 300g)
  • 115g de beurre doux fondu
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200g de farine de blé T55
  • 130g de sucre roux
  • 11g de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 80g de cerneaux de noix (optionnel)

Instructions:

  1. Écrase les 3 bananes dans un bol jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux. Note : ces morceaux créeront des poches de sirop de banane à la cuisson.
  2. Verse les 115g de beurre fondu (mais pas brûlant) sur les bananes. Ajoute les 2 œufs légèrement battus et la vanille. Mélange à la fourchette sans insister.
  3. Dans un autre récipient, tamise les 200g de farine, les 130g de sucre roux, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorpore ce mélange aux bananes. Arrête-toi dès qu'on ne voit plus de farine blanche.
  4. Verse l'appareil dans un moule beurré. Enfourne à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien brune et fendue. Si une lame insérée au centre ressort avec quelques miettes attachées, c'est gagné.
  5. Laisse le cake dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Note : cela permet à la structure de se figer sans se briser.