Ingrédients:

  • 600g de dos de cabillaud (4 filets)
  • 3 gros poireaux émincés
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 400ml de lait de coco léger
  • 2 cuillères à café de poudre de curry doux
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 1 citron vert (pour le zeste)

Instructions:

  1. Préparer les poireaux en utilisant uniquement les blancs et le vert tendre, puis les émincer finement.
  2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile de coco. Ajouter les poireaux et les faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
  3. Ajouter le curry, le curcuma et le gingembre râpé. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer les huiles essentielles des épices (technique du blooming).
  4. Verser le lait de coco léger, saler, poivrer et porter à un léger frémissement.
  5. Déposer délicatement les filets de cabillaud sur le lit de poireaux. Couvrir la sauteuse.
  6. Laisser pocher à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson soit nacrée et se détache facilement.
  7. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche et de zestes de citron vert.