Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 100g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/4 tasse de persil frais haché

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler légèrement un plat allant au four. Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
  2. Dans la poêle (ou un autre), faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  3. Incorporer les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  4. Ajouter les tomates concassées, les olives, les câpres et les herbes de Provence. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
  5. Verser la garniture provençale dans le plat allant au four. Placer les filets de cabillaud sur la garniture.
  6. Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette.
  7. Parsemer de persil frais haché avant de servir.