Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage (type 45 ou 55), tamisée
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 30 g de sucre en poudre fin
  • 15 g de beurre non salé ramolli
  • 10 ml de rhum blanc ou zeste de citron
  • 5 g de poudre à lever (levure chimique)
  • 1 pincée de sel fin
  • 10 g de cacao en poudre non sucré (optionnel, pour la pâte)
  • Huile végétale neutre pour la friture (environ 1 Litre)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • 115 g de chocolat noir pâtissier (min. 55%), haché
  • 60 ml de crème liquide entière (30% M.G. min.), très chaude

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel, et cacao si utilisé). Incorporer le beurre mou. Ajouter les œufs un par un, puis le rhum. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.
  2. Repos de la Pâte : Envelopper la boule dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
  3. Abaisser la Pâte : Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte très finement, idéalement 1 à 2 mm d'épaisseur maximum, pour garantir la légèreté des Bugnes.
  4. Façonnage des Bugnes : Découper des losanges ou des rectangles. Faire une fente au centre de chaque morceau et passer une extrémité dans cette fente pour créer la forme torsadée caractéristique.
  5. Chauffage de l'Huile : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu'à atteindre précisément 175°C (350°F). L'utilisation d'un thermomètre est cruciale.
  6. Friture : Frire les bugnes par petites quantités pour maintenir la température de l'huile. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
  7. Égouttage : Retirer les bugnes avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
  8. Finition Classique : Saupoudrer généreusement de sucre glace tant que les bugnes sont encore tièdes.
  9. Finition Chocolat (Ganache) : Préparer la ganache en versant la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer une minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement puis tremper ou arroser les bugnes refroidies.